Calamares rellenos

Otro plato típico de cualquier carta de bar, los calamares rellenos. Hay muchas formas de hacerlo, esta, es como se hacen en Cádiz.

Ingredientes:

• 1kg de calamares medianos
• 2 cebollas
• 4 cucharadas de pan rallado
• 4 huevos
• 7 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 2 vasos de vino blanco
• 2 vasos de agua
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• Pimentón picante
• Pimentón dulce
• Azafrán (colorante de paella)
• Pimienta negra molida
• Sal

Lavamos y limpiamos los calamares, quitándole el hueso y la telilla exterior, a la cabeza le cortamos las patas por encima de los ojos y las reservamos tirando lo demás. También les quitamos las aletas y las reservamos junto con las patas.

Nos aseguramos de que las vainas están bien limpias por dentro enjuagándolas bien. Las patas y las aletas las cortamos en trozos muy pequeños y las mezclamos con el pan rallado, el perejil picado, 3 dientes de ajo picados muy finos, y 2 huevos que habremos cocido y picado previamente.

Salpimentamos, mezclamos todo con 2 huevos batidos y rellenamos los calamares cerrándolos con un palillo.

Cortamos 4 dientes de ajo muy finos, las cebollas en juliana y las pochamos en una sartén con aceite de oliva, añadimos sal.

Echamos los calamares y los cocinamos unos minutos, añadimos una cucharada de pimentón dulce, otra de pimentón picante y el azafrán.

Añadimos el vino y dejamos reducir, después le añadimos la pastilla de caldo disuelta en los dos vasos de agua.

Dejamos que reduzca todo unos 30 o 35 minutos, hasta que quede una salsa, corregimos de sal, retiramos del fuego y emplatamos.

Bon appetit.