El mero es un pez de fondo que suele vivir en cuevas y se alimenta de principalmente de crustáceos y pulpos. Su carne es exquisita, aunque se suele confundir con el pez emperador, llegando muchos bares a sustituirlo en la cocina por cuestión de precio, como hacen con el cazón y la caella, o con el pulpo y el potón, la dorada y la tilapia.... y un largo etcétera de trampas y engaños, todo por ahorrar unos euros en el producto, reduciendo la calidad de la materia prima hasta el limite.
En los bares lo más típico es encontrarlo frito a trozos, empanado en filetes o a la plancha en salsa verde. Sin embargo en los restaurantes lo suelen trabajar de formas algo más elaboradas.
Mis amigos del restaurante "París" de Salou en Tarragona me sorprendieron hace algunos años con un mero en salsa tzatziki, y desde entonces casi siempre lo preparo así.
Ingredientes:
- 2 filetes de mero
- 200g de yogurt natural
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Comino molido
- Pimienta negra molida
- Perejil
- Azúcar
- Tomillo
- Ajo en polvo
- Sal
En un recipiente echamos el yogurt , 2 cucharadas de mayonesa, el zumo de medio limón, los dientes de ajo picados y machacados en un mortero, una pizca de comino molido, perejil picado, una cucharadita de azúcar y sal. Lo mezclamos todo enérgicamente durante un par de minutos.
Lavamos, secamos los filetes, salpimentamos y les echamos un poco de tomillo y un poco de ajo en polvo, los ponemos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva caliente y los doramos por ambos lados hasta que queden cocinados.
Emplatamos con la salsa por encima y acompañamos de unas patatas fritas.
Bon appetit.
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