Esta es otra receta típica que podemos encontrar en los bares y restaurantes del sur de Andalucía. Las albóndigas de choco en salsa, que son muy sabrosas y fáciles de preparar. En los bares se suele servir acompañadas de patatas fritas.
El choco también se puede conocer comúnmente como sepia o jibia, pero siempre nos referiremos al mismo animal.
Ingredientes:
- 1/2kg de chocos
- 1 huevo
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1L de caldo de pescado
- Perejil
- Laurel
- Ajo en polvo
- Pan rallado
- Harina de trigo
- Pimienta negra molida
- Colorante alimentario
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
Comenzamos limpiando los chocos, los lavamos y secamos bien.
Los picamos a trocitos muy pequeños o en la picadora y los introducimos en un bol.
Añadimos perejil picado y 1 cucharada de ajo en polvo y salpimentamos.
Agregamos el huevo batido y 3 cucharadas de pan rallado.
Mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea.
Hacemos las albóndigas dándoles forma con las manos.
En una sartén con aceite de oliva rehogamos las cebollas y los dientes de ajo picados. Salpimentamos.
Cuando la cebolla esté lista la retiramos del fuego, la pasamos por la batidora y reservamos.
Por otro lado enharinamos las albóndigas y las marcamos en la sartén con aceite de oliva hasta dorarlas por todos lados.
A continuación las metemos en una olla y las ponemos al fuego.
Seguidamente incorporamos la cebolla batida y un vaso de vino blanco.
Dejamos que reduzca un poco y añadimos el caldo de pescado, una hoja de laurel y colorante alimentario.
Removemos bien y cocinamos a fuego medio.
Dejamos reducir con paciencia hasta obtener una salsa con la textura deseada y rectificamos de sal.
Retiramos del fuego y emplatamos.
Bon appetit.
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